Mandamientos parrilleros

Algunos mandamientos a la hora de cocinar "Al Grill":

• Por favor, NADA DE KEROSEN, GASOLINA, DIESEL, ALCOHOLADO EL PINGÜINO, etc. para prender los carbones.  Esos líquidos dejan residuos en lo que se cocina, y saben a lo que huelen.  Repito, NO.
• Es preferible usar carbón natural, no el que contiene químicos inflamables.
• La rejilla debe estar limpia y lubricada.  Esas rejillas que tienen más óxido que el Titanic no deben usarse.
• Precalentar la parrillera.  Luego, mantenerla caliente, para así evitar que los alimentos se peguen a la rejilla.
• Los utensilios básicos deben estar a la mano:  paño de cocina, tabla de picar, cepillo de cerdas fuertes para limpiar la rejilla, espátula, tenazas, cuchillos, salero, molino de pimienta (nada de pimienta en polvo, por favor).  Un spray con agua es recomendable, para apagar posibles llamaradas.  Tener una cajita de bicarbonato de sodio cerca, ya que es útil para apagar grasa ardiendo.
• NO utilizar tenedores que trinchen la carne, ya que al hacerlo se pierden los preciados líquidos internos.  Utilicen tenazas.
• Al momento de salar, utilizar sal fina para piezas pequeñas, y sal gruesa para piezas grandes.
• Los alimentos deben estar a temperatura ambiente, al momento de ir "Al Grill".
• Al cocinar piezas grandes, es preciso dejarlas reposar unos 8 a 15 minutos, luego de retirarlas del fuego, para dar tiempo a que los jugos internos se redistribuyan.
• Las salsas que contengan mucha azúcar (BBQ, por ejemplo), deben aplicarse en los últimos minutos de cocción, para evitar que se quemen.
• El maestro parrillero debe tener siempre algo que libar, y buena música (Pimpinella OUT!)