Salsas

Chimichurri

Clásica salsa argentina.  Hay muchas variantes, pero ésta es la que más me ha gustado:

1 manojo grande de perejil liso, lavado y sin tallos

8 a 10 dientes de ajo pelados

3 cdas. cebolla picada

5 cdas. vinagre blanco

5 cdas. agua

1 cdta. sal gruesa (marina o kosher)

1/2 cdta. orégano seco
1/2 a 1 cdta. pimienta roja en hojuelas
1/2 cdta. pimienta negra recién molida
1 tz. aceite de oliva extra virgen

En un procesador, picar finamente el perejil y el ajo.  Agregar los demas ingredientes (excepto el aceite), y procesar intermitentemente, hasta que se trituren los cristales de sal.  Añadir el aceite lentamente, pero sin sobre procesar la salsa, la cual debe tener una consistencia gruesa.  Probar, y corregir de sal y vinagre, según su gusto.  Servir a temperatura ambiente.